横隔膜のことですな

適度な脂肪と厚みがあり
かつ、やわらかな感じがよいです

関東、関西、はては北海道でも
呼び方はさまざまで
部位によって
ハンキング、ハンギング、ハラミ
・・・などと言われたりもします。

例えば関西では
両脇を「ハラミ」
中心部を「サガリ」
・・・と言うらしいです。

でも、関東ではどちらも「ハラミ」

札幌ではハンキング＝ハラミだったり

・・・いろいろありますね